푸마르산코리달산 또는 리첸산으로도 알려진 푸마르산(IUPAC 이름: (E)-부텐산)은 무색의 가연성 결정이며 부텐에서 추출된 카르복실산입니다. 그 화학 공식은 C4H4O4입니다. 푸마르산을 태우면 자극적인 말레산 무수물 연기가 방출됩니다. 구연산 회로에 참여하며 과일 향이 나고 *현호색*, *Boletus*, 지의류 및 아이슬란드 해초에서 발견됩니다.
푸마르산은 폴리에스테르 수지와 폴리올의 제조뿐만 아니라 염료의 매염제와 향료에도 사용됩니다. 이는 일반적인 식품 첨가물 및 건강 보조 식품이며 때로는 음료나 베이킹 파우더의 타르타르산 대체물로 사용됩니다.
생물학: 세포는 푸마르산을 사용하여 음식에서 에너지를 생산합니다. 인간의 피부도 햇빛에 노출되면 자연적으로 푸마르산을 생성합니다.
약리학적 작용
건선은 때때로 피부의 푸마르산 생성 결핍으로 인해 발생하므로 푸마르산은 때때로 이 상태를 치료하는 데 사용됩니다. 초기 용량은 1일 60~105mg이며, 점차적으로 1일 1290mg까지 증량합니다. 푸마르산 사용의 부작용으로는 신장이나 소화 장애, 종종 과다 복용으로 인한 피부 발적 등이 있습니다. 장기간 사용하면 백혈구 감소증이 발생할 수 있습니다.
식품 용도
1946년부터 푸마르산은 무독성으로 인해 식품 산성화제로 사용되었습니다.- 비아그라 포도즙 등 순수성을 강조하는 음료, 베이킹파우더 등에 널리 사용된다. 또한 일반적으로 타르타르산의 대체물로 사용되며 때로는 구연산의 대체물로 사용됩니다. 구연산과 비슷한 맛을 유지하기 위해 푸마르산과 구연산의 비율을 0.91g~1.36g으로 한다.